①將豬排剁成1寸左右的小塊，用20克紹興酒和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水拌勻。
②將35g醬油、糖、醋、紹興酒混合，生粉水加水調成汁備用。
(3)鍋燒熱，上油，待六成熟時，將豬排逐壹放入鍋內炸至結殼撈出，去除粘連，撈起肉末，待油溫升至七成時，再將豬排放入鍋中炸至殼脆撈出。
(4)原鍋中留少許油，放入蔥段炒香後撈出，即將排骨放入鍋中，迅速將調好的醬料放入鍋中，不斷翻炒，倒入香油。