帶皮五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯米甜酒汁20克，豬油1000克。
做法:1，把豆豉剁碎。將五花肉刮凈洗凈，放入水鍋中煮至七成熟後取出，擦幹水分，趁熱塗上糯米甜酒汁，皮朝下，放入六成熱油中炸至皮變紅後取出。
2.把肉放在湯鍋裏煮到皮起皺，撈出來切成長方形的片。
3.將肉片放入碗中，皮朝下，加入豆豉、醬油、冰糖，放入蒸鍋蒸熟，取出，扣入盤中。
小貼士:
特性
色澤紅潤，軟香，肥而不膩。
操作提示:
蒸的時候用大火，時間不能太短。