工具/原料:牛肉。
1、切牛肉要觀察牛肉的質地，不要順著牛肉的紋路切，順紋路切牛肉容易斷，逆著牛肉的紋路切，所以切出來的牛肉是條狀的，更適合烹飪。
2.切牛肉時，左手壓著牛肉，右手推拉，並註意牛肉厚薄均勻，這樣烹調時，肉質會受熱均勻，味道鮮美。
3.所以牛肉的切法要倒過來，保證肉不會碎，切出來的塊大小要壹致，這樣切出來的肉才容易切。