拔絲地瓜熬糖技巧：將炒鍋中留底油，然後加入適量的白糖，要將火候控制在小火，並不斷攪拌，直到糖完全融化。
拔絲地瓜做法如下：
主料：紅薯
配料：白糖、油
1、壹個大地瓜。
2、鍋內倒入適量花生油，油溫七成熱下入紅薯塊，不用翻動等待炸制定型再稍微翻動就可以。
3、紅薯炸至表面金黃，熟透即可盛出備用。
4、鍋內留少許底油。
5、根據個人口味加入適量白糖，小火熬制，待糖全部融化至焦糖色。
6、加入紅薯塊，快速翻炒使紅薯塊均勻的裹上糖漿即可。