5.將三文魚向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合壹；左手協助將形狀壓好。其他材料如鮮蝦、金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚等均依此法制成手捏壽司。
要點：要捏實飯團不能用重力，而是用輕力使之合壹，約20秒的時間捏成壹個飯團