2.茄子洗凈，切塊，用清水浸泡半小時。入蒸鍋蒸10分鐘，或者炒茄子，煮的時候蓋上茄子。將蒸好的茄子晾涼，切絲，澆上事先準備好的蒜蓉醬。其實這個蒜蓉茄子的重點是蒜蓉醬的制作。
3.將大蒜放入石臼中，用木棍將其壓成蒜汁，主要是為了讓蒜汁充分進入被撕開的茄子中，使茄子更加美味。
4.取壹個小碗，把蒜和汁壹起倒入，然後加入醋，(多加醋)，醬油，少許鹽和雞精，拌勻，澆在茄子上。
5，這樣壹盆紫蒜味茄子拌蒜就做好了。