烤鴨面皮也叫春餅。吃春餅是中國初春的民間飲食習俗之壹。在中國東北、華北和其他地區，立春有吃春餅的習俗，春餅是用面粉烤的煎餅，通常和卷著的蔬菜壹起吃。
起初，春餅和蔬菜放在壹個盤子裏，就成了“春菜”。宋朝的《歲時紀年》引用唐朝的《四季寶鏡》說:“立春會有蘿蔔、春餅、萵苣和壹道春菜的日食。”從宋代到明清時期，吃春餅變得越來越流行，並且有記錄說皇帝在開春時給官員送春餅。