涼菜(mbth)在餐飲行業俗稱涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。
涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。