在幼魚階段，它們主要以底棲無脊椎動物為食，主要是水蚤，但也吃小蝦、蟹和網蟲。成年鱘魚主要以海洋中的底棲魚為食。生殖洄遊期間，親鱘壹般會停止進食。
中華鱘屬於野生保護動物。保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物制品，不幹涉野生動物的自由生活。目前社會上食用珍貴動物和瀕危野生動物的行為不僅是壹種社會陋習，也是非法獵捕、殺害珍貴動物行為屢禁不止的原因之壹。沒有買賣就沒有殺戮，吃野生動物就被淘汰。它們不屬於這張桌子。