1.烹飪方法不同:油燜筍是壹道常見的川菜。烹飪時，先將竹筍切成段或片，然後放入油中煸炒，加入調料和適量的水，煮至竹筍入味，變軟。柴筍是傳統的湖南地方菜。烹飪時，壹般用柴火或木炭烤竹筍，使竹筍表面呈現壹層焦黑。然後，將烤好的竹筍去皮去骨，切成片或絲，配以蒜末、姜末和胡椒等調料。
2、口感上的差異:油燜竹筍的特點是鮮嫩，汁液鮮美，適合配米飯或面食食用。柴火熏筍的特點是口感酥脆，用炭火烤制風味獨特，是壹道獨特的開胃小菜。