2.將活豬(體重60公斤)宰殺，用熱水脫毛，切成兩半，將皮放在陰涼通風處晾幹，然後去骨，切去腿和肚底，去板油，切成長30cm，寬5cm的條狀，加入椒鹽皮，在水中浸泡40分鐘左右，取出。
3.將每塊肉用燒烤鉤掛起來晾4-5個小時，然後放入烤箱進行無煙果木，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等。(禁止使用煙熏木、腥木)，煙熏時間3.5-4小時。