我剛買了鴨蛋。黃色裏這些密密麻麻的碎白點是什麽？

這是蛋白質的分解，是健康的，但是盡量少吃鹹鴨蛋，畢竟是腌制的。其中，廣東月餅越多，鹹鴨蛋黃越貴。

蛋黃是油性“色紅油潤”的上品。腌制鹹鴨蛋是城鄉人民喜愛的食品，腌制方法講究，腌制得當，風味較好。

鹹鴨蛋主要用鹽腌制。鮮蛋腌制時，蛋外的鹽泥或鹽水溶液中的鹽通過蛋殼、殼膜、卵黃膜滲透到蛋內。

雞蛋裏的水也在不斷滲出。雞蛋腌制時，蛋液中鹽的濃度基本上和泥或鹽溶液中的濃度差不多。