內脂和石膏有什麽區別？

葡萄糖酸內酯，也稱為葡萄糖酸δ-內酯，或簡稱GDL或內酯，是壹種酸性凝血劑。其原理是通過在水中加熱將其分解為葡萄糖酸，從而使蛋白質凝固。內脂(也稱豆腐王)壹般用來做豆花或類似盒裝嫩豆腐。

石膏是指熟石膏粉，主要成分是碳酸鈣，是制作豆制品的食品添加劑。壹般用來做嫩豆腐。

用GDL作蛋白凝固劑制作豆腐，豆腐質地白嫩，不用鹵水或石膏制作的豆腐口感苦澀，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。