作用不同:生粉用來增加食物的鮮嫩口感和稠度，玉米澱粉起到凝膠的作用；
原料不同:生粉是土豆粉，玉米澱粉是從玉米粒中提取的澱粉。
在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。
玉米澱粉不僅能增加食品的鮮嫩口感和粘度，還具有防粘連和凝固的作用。早期，各國藥廠生產的片劑大多使用玉米澱粉作為填充劑和粘合劑。