酸辣白菜和泡菜怎麽做？

酸辣酸菜原料:白菜3000克，18%鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，花椒水3000克，白酒20克，酒醅汁20克，1香辛料包，白糖50克。

酸辣泡菜的制作方法；

①將去掉黃葉和老葉的大白菜切成1片，洗凈，瀝幹，用鹽溶液浸泡1小時。

(2)將白菜和調料裝入缸中，用竹片紮牢，倒入鹽水等調味品，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡2小時。

釀造技巧:

①白菜含水分多，含鹽量略高。

②調料包裏的調料有:銀耳20g，花椒15g，幹花椒10g，八角5g，去雜5g，曹玲5g。

③鹽水鹽度為7度，pH值為3 ~ 3.5。