1.原料:石膏豆腐用食用石膏粉作凝固劑，鹵水豆腐用鹵水或石膏作凝固劑。
2.口感:鹵水豆腐口感比較硬，比較粗糙，但是含鈣量比較高。而石膏豆腐則嫩滑，口感細膩。
3.用法:鹵水豆腐色澤淡黃，老而硬，適合煎、炸、燉等烹調方法。而石膏豆腐則白嫩，適合火鍋、煲湯等烹飪方式，不適合煎著吃，容易碎。