1前壹天晚上把涼開水放冰箱或者凍成冰塊第二天用來冷卻雞爪。白醋加糖，做成糖醋汁，放冰箱冷藏。
把買來的雞爪洗幹凈，剪去腳趾甲。燒開水，放入姜片，姜入味時放入雞爪，輕輕焯壹下，然後洗去浮沫。再熱壹鍋開水，放入用過的姜片，倒入白酒，放入焯水的鳳爪至熟，十五分鐘左右(我怕生吃，煮的時間可能有點長)。
3將煮熟的雞爪撈起，用冷開水洗油。去油後加入冰水浸泡半小時到四十分鐘。在準備好的糖醋汁中浸泡八小時，然後加入辣椒即可食用。(香菜、洋蔥等。可根據個人喜好添加)