山西撥魚的做法如下：
主料：面粉
輔料：雞蛋
1、先打壹個雞蛋，雞黃壹會做鹵用。
2、和面，蛋清、面粉再加入少量鹽和適量水。
3、要和得粘稠些，把和好的面放在壹個自制的鍋蓋（平的，也可以用淺盤代替），筷子上占些水，等鍋裏的水燒開，加適量鹽（撥魚兒不易粘），鍋蓋傾斜，開撥。
4、大火煮開，再加三次水分別煮開，即可出鍋。
5、第三次加水後沸騰即可出鍋，澆到面裏即可。