壹是韭菜切好後放油拌勻，再放鹽，這樣拌好的韭菜餡就不容易出來了。這是因為油把韭菜包裹在裏面，在韭菜表面形成壹層油膜，水不容易滲透，所以水分少。
優點:原汁原味
缺點:韭菜餡拌好後趕緊包好，時間久了還是會出來。
第二，韭菜切好後，加鹽5~10分鐘，然後把韭菜裏的水擠出來。然後拌餡，這樣韭菜餡的水分就少很多了。
優點:韭菜餡混合後可以保存很久。
缺點:韭菜的味道變淡。