壹般情況下，香油的保質期是十八個月，放在冰箱裏可以保存兩年以上。而且變質後吃油性食物會影響身體健康，所以六年後芝麻油不能吃。
芝麻油，無論是機榨芝麻油還是研磨芝麻油，其油酸含量為35.0-49.4%，亞油酸含量為37.7-48.4%，花生酸含量為0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達到98%。芝麻油不僅不含有害成分，還含有特別豐富的維生素E和亞油酸。