焯水的白菜會變軟爛，影響整盤菜的口感，所以要清洗幹凈，直接炒。
白菜又叫甘藍、白菜、白菜、白疙瘩、白菜、白菜、蓮花白、大頭菜、椰子等。中國各地都可以種植白菜，主要分布在華北、東北、西北等地。白菜耐寒、高產、耐貯、易運輸，是壹種經濟通用的蔬菜。卷心菜富含維生素C、維生素U、異硫氰酸丙酯衍生物、吲哚化合物、低聚糖棉子糖和蘿蔔硫素。