為什麽吃沒煮熟的豆子會中毒？

1.當豆子在秋季成熟時，它們含有壹種有毒蛋白質“凝集素”，這種蛋白質在成熟和較老的豆子中含量最豐富。另外，有些豆皮中含有溶血素，是中毒的原因。

2.食用大量有毒的豆類後，壹般在3小時左右出現惡心、嘔吐、胃痛、頭暈等癥狀，嘔吐後很快恢復正常。

3.當豆子被煮沸或加熱超過10分鐘時，“凝集素”可被破壞。所以，吃炒豆或者用炒豆做餡，都要充分加熱，不能吃不成熟的豆子。