青海手抓羊肉不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果壹年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，壹根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的，因吃時壹手抓肉，壹手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。