水晶肴肉介紹

水晶肴肉又名水晶瑤光、鎮江肴肉，是江蘇鎮江漢族傳統名菜，屬於江蘇菜。煮熟後肉質紅白，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、脆而嫩的特點，並配以生姜和鎮江香醋，風味獨特。後來由於硝酸鹽和食物發音相近，改名為“晶食肉”。又因肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶盤蹄。這道菜是以豬蹄為原料，用硝酸鹽和鹽腌制，配以蔥、姜、黃酒等佐料，用寬湯慢燉至酥爛，再冷凍凝固而成。具有造型美觀、醇香鮮爽、油滑、肥而不膩的特點，是鎮江、揚州地區的傳統風味菜肴。