油面，又稱黃面、冷面。講究的是用鹽、土堿、蓬蓬水拌面粉，做成壹種銀絲細面，煮好後用冷開水沖洗，放在案板上晾幹表面水分，再在面絲上撒上壹層煮好的清油，即成了壹種金黃有光澤的油面，令人垂涎。油面其實壹點都不油，只是在制作過程中使用了菜籽油而得名。這樣做出來的面條，因為加了鹽，又滑又鹹。