腌制的鹹菜壹般腌制20天後食用為宜。具體分析如下:
首先，根據腌制鹹菜的工藝不同，大部分地方都是用生蔬菜晾幹後再腌制。有些地方的蔬菜會先煮壹下再腌制，腌制時間比生菜短。
其次，也要看腌菜的含鹽量。如果含鹽量充足，蔬菜會大量脫水，腌制時間可以縮短。
第三，也要看固化工藝。固化過程中，如果用鹽搓，固化時間也可以縮短。
第四，壹般腌制過程中會產生亞硝酸鹽，峰值在7-14天。