牛肚壹般指的是牛肉胃，裏面含有大量的肉類纖維，不太好煮。如果用高壓鍋煮，大概需要1個小時，如果用普通鍋煮，大概需要2個小時。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。此外，牛肚可將牛肚的漿膜撕掉，保留黏膜，生吃切片，沖洗幹凈，如“牛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。