2.將熟火腿切片；金鉤升在鮮湯碗中；冬筍和香菇切塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出。
3.大碗底部是豬網油，冬筍排成壹排。冬菇和火腿片放在冬筍的兩邊，魚片放在上面。金鉤四周，放上搗碎的整姜、蔥，加鹽、料酒，淋上凈油，拌上鮮湯，籠蒸。
4.出籠後，撈出凈油，轉入湯中。
4.將原汁倒入鍋中，再拌入鮮湯，加鹽、胡椒粉、味精煮沸，撇去浮沫，倒入香油，倒入湯中，配以姜醋碟食用。