正宗窯雞的腌制配方正宗窯雞的腌制方法。

1.準備壹個鍋，放入花椒1g，燕卷雞粉1g，雞粉5g，鹽5g，糖5g，鮮高良姜顆粒10g，醬油20g，拌勻成鹵汁。

2.取壹只飼養約1.60天的走雞(約1.500g)，宰殺清洗幹凈，切下雞頭，洗凈後用布擦幹凈，放入盆中，用紹興黃酒將雞洗凈，達到去異的目的。

3.從腹腔口插入當歸片5g、瑤柱10g、枸杞10g、紅棗片10g、香菇片15g、姜片15g、蔥絲20g，然後在表皮均勻鋪上壹層調好的鹵汁，取每片錫紙，