2.面筋又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。蛋白質含量高達75% ~ 85%，含有人體必需的15種氨基酸。它是壹種營養豐富的植物蛋白資源。谷朊粉是壹種優良的面團改良劑，廣泛用於面包、面條、方便面的生產，也可用作肉制品中的保水劑，還是高檔水產飼料的基礎原料。在我國，谷朊粉也被視為高效的綠色面粉增筋劑，用於生產高筋面粉和面包粉，添加量不受限制。面筋也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法。