第壹種是把水倒入鍋中，加入醬油、花椒、大料、鹽，熬成濃汁。讓其徹底冷卻，將大蒜放入容器(可用玻璃或陶瓷)，倒入已經徹底冷卻的鹵汁，密封容器口。二是將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋好蒜，蓋好放冰箱浸泡2周以上，可保存1~2個月左右。
大蒜是植物中的天然廣譜抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。