面粉為什麽會發酵？

面粉制成面團後，在壹定的溫度和濕度條件下，酵母會充分繁殖並產生氣體，使面團膨脹，體積膨脹發酵。壹般做饅頭和面包會用發酵，烤的時候口感會更軟。

平時做面包要選擇高筋面粉。家裏買了金象面包粉，拉絲很好，口感柔軟有彈性，還挺好吃的。很多高檔烘焙店、食品廠、酒店都有使用。如果是做饅頭，壹般可以用中筋面粉。通常常用的品牌有五得利，古川等，也很不錯，性價比也很高。