汽鍋料理之所以能夠保持食材的原汁原味和營養成分，汽鍋內部的溫度相對均勻，能夠使食材受熱均勻，避免了食材局部過熟或過生的情況。汽鍋內部有水蒸汽，能夠保持食材的濕潤度，避免食材因為過度蒸發而變得幹燥。汽鍋料理通常不需要添加過多的油脂，能夠保持食材的原汁原味，同時也能夠保留食材中的營養成分。
汽鍋料理在世界各地都有不同的形式和名稱。在中國，汽鍋料理被廣泛應用於粵菜、川菜等地方菜系中，如蒸魚、蒸排骨等。