1，泡菜:各種水果，海鮮，肉類，以魚露為配料(帶肉)。辣白菜:白菜、辣椒、蘋果、糯米粉、梨、姜(無肉)。
2、泡菜，鹽水浸泡，需要專門的壇子密封；辣白菜講究腌制，不用鹽水浸泡，也不用密封。任何器皿都可以用來做辣白菜。
3、泡菜:由於泡菜的原料多樣，各種食材所含的營養成分也不同，可以補充人體所需的各種營養。辣白菜:由於原料單壹，明顯低於泡菜的營養價值。