為什麽新鮮的海參壹煮就縮水，還會再漲？

海鮮水產品生活在水中，當然含水量大，海參的含水量比壹般的海鮮要大。肉質部分的蛋白質受熱收縮擠出水分時，肉質部分內部含水量減少，所以變小。所以，鮮海參壹般都是涼拌生吃比較好。熟食需要加工後再送出去，讓水中充滿肉質細胞，這樣海參才能膨化，松軟可口。如果把鮮海參直接放在熱水裏煮，收縮了，蛋白質就凝固了，細胞就沒有彈性了，不能再變大了，所以鮮海參煮後就不能再變大了。