切好的蓮藕片可以用開水焯壹下，然後加入冷水。蓮藕片裏的物質會失去活性，不會在炒藕的時候變黑。但焯水時間壹定要控制好，壹般2-3分鐘最好。時間過長，會影響藕片的脆度，破壞營養。
如果不將蓮藕浸泡在醋水中或焯水，可以在炒蓮藕時直接加入少許白醋，用高火快速翻炒，防止蓮藕在炒的過程中變黑。
蓮藕片用醋水浸泡約10分鐘，這樣炒出來的蓮藕能保持亮白不變黑。