冰淇淋漿通過進口註入到間歇式冷凍機的冷凍筒中，並通過其中的攪拌器進行混合。與此同時，冷凍筒壁內的制冷劑使漿液凍結，凍結在冷凍筒內壁上的冰淇淋不斷被攪拌器上的超高分子量聚乙烯葉片刮動。漿料不斷冷凍、刮削、與空氣混合、攪拌，最終成為具有膨脹率和精細結構的冰淇淋產品，成型出料。氣溫壹般在-6℃~-9℃。