2.將冰糖或白糖和30克水放入鍋中，用勺子攪拌均勻，放在火上加熱。加熱時不要攪拌。
3.做飯的時候隨時觀察。煮沸後，表面會有很多氣泡，但隨著水分的減少，氣泡會越來越小。當水的邊緣呈淡黃色時，把火力調到最小。這時候可以搖壹搖鍋，觀察糖漿的顏色。炒糖怕麻煩。可以用成品色寶糖和純冰糖制作。
4.當糖漿變成琥珀色或棕色，聞到甜甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火。