主要是土豆保存不當。在擺放的過程中，產生了有害物質——龍葵堿，導致皮膚變綠，還可能長出綠芽。因此，壹般建議將新鮮土豆存放在陰涼幹燥處，避免潮濕和暴曬，可以在壹定程度上緩解綠變變質。另外，土豆的存放時間不宜過長，建議在1-2周內食用。