2.把雞骨頭洗幹凈，特別是粘在骨架上的內臟，用熱水煮五分鐘，過濾掉。
3.燒開100公斤水，加入雞骨文火，去雜去沫，蓋上鍋蓋，煮壹分半鐘。
4.加入雞骨、生蔥、姜片、蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、花椒粒、水、白酒、雞粉、糖，攪拌均勻，然後煮30分鐘，撈起所有食材，稱重是否65，438+000公斤，如果不夠，加水補足，再煮65，438+00分鐘，過濾完成老湯。