燉雞放鹽是先放還是後放？

最後階段。燉雞的時候壹般建議在燉的最後階段加鹽，也就是關火前5分鐘左右加鹽比較合適。這是因為過早放鹽會導致雞肉中的蛋白質凝固，會使雞肉不軟不爛，香氣也很難熬出來。同時，過早放鹽會使雞肉脫水，變幹，失去“嫩滑”的口感。所以為了保持雞肉原有的風味和口感，壹般都要在燉的快要完成的時候加鹽調味。這樣既能減少雞肉脫水，又能讓鹽的味道更好的滲透到雞肉中，提升整體口感。