苦豆子中膳食纖維含量高。膳食纖維可以加速排毒，維持腸道健康，有助於防癌和控制血糖。
2.胡蘿蔔素
苦菊中胡蘿蔔素的含量是菠菜的2.3倍。胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康，是用眼者最需要的營養素。
3.鈣
鈣可以維持牙齒和骨骼的健康，緩解煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏松。
4.熨鬥
苦豆子中豐富的鐵有利於預防缺鐵性貧血。
5.煙酸
苦菊中含有煙酸，可抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。