牡蠣是海鮮，主要以浮遊生物等動物為食，所以牡蠣的內臟含有大量的細菌和重金屬，食用後會影響人體健康，所以牡蠣的內臟不能食用。
牡蠣作為壹種常見的經濟養殖貝類，味道鮮美，易於消化。而且牡蠣肉幹含蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%。此外，它還富含維生素A、B1、B2、D和G，碘含量比牛奶或蛋黃高200倍。濃縮後稱為“蠔油”；肉類可以鮮食，也可以制成幹品，即傳統名品“蠔油”。