冷面洗臉和不洗臉有什麽區別？

洗臉做的涼面比較硬，不容易斷，但是很麻煩。不洗臉，不做冷面，只是把面和水拌成面湯，然後做冷面。這樣做出來的涼面比較厚，但是容易斷，沒有面筋，有彈性，味道也不是很好吃。做涼面的時候，要先洗臉。洗臉的主要目的是將澱粉從面粉中分離出來。洗臉的具體操作是將面條用溫水攪拌，水中不摻任何東西，然後將面條生面團。將幹凈的水倒入盆中。把面團放在盆裏。像洗衣服壹樣搓十分鐘。再拿出來放在另壹個盆裏繼續揉，直到面粉洗不出來，水變清。