做法:菠菜洗凈，去根，切成長段備用；將雞蛋打入碗中，打散，加入少許鹽；水燒開鍋，倒入蛋液，用筷子打散，放入菠菜，煮熟，加鹽和香油調味。
功效:菠菜含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，能明顯改善缺鐵性貧血。同時還含有大量的抗氧化劑和維生素，可以抗衰老，防止大腦老化。同時，雞蛋中含有卵磷脂、卵黃蛋白等。，有健腦益智的作用。菠菜和雞蛋清淡可口，有補血解悶的功效。