蛋黃醬最早的發源地是地中海的蛋黃醬島，因此得名。
要做蛋黃醬，所有的配料都必須保持在同壹溫度下。從冰箱中取出雞蛋，先恢復室溫，取出蛋黃，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻，慢慢倒入油(橄欖油、花生油和色拉油)，然後以相同的速度和方向輕輕攪拌，直到稠度逐漸增加，然後慢慢倒入油，最後加入醋或檸檬汁調和味道。
但是超市可以買到現成的，就不用自己動手了。我喜歡吃丘比特牌的，味道很好，很好吃。