先用刀在鱘魚頭上拍兩下，用刀切開腹部。取出鱘魚的內臟，然後去掉它的鰓。將鱘魚洗凈。將80度左右的熱水倒入盆中。鱘魚用熱水燙4-5秒，註意不要燙太久。去掉鱘魚背上的鱗片。鱘魚兩邊的鱗片也要去掉。清理壹下。
鱘魚的做法有很多種，其中最常見的做法有燉鱘魚、蒸鱘魚、紅燒鱘魚等。燉鱘魚湯是壹種滋補產品，受到許多人的喜愛。