2.取壹部分姜片，蒜搗碎備用。
3.鍋中加入水、姜片、蒜、料酒、雞爪，水燒開後繼續煮約10分鐘。
4.雞爪撈出用冷水沖洗壹會去油，再用冰水浸泡壹會，肉質更緊實，更有嚼勁。
5、小米辣、泡椒、蔥、蒜、姜、檸檬、香菜切段備用。
6.將米醋、醬油、料酒、糖調成醬，再加入小米椒、泡椒、蔥。
7.最後加入冷卻後的雞爪攪拌均勻，隔夜即可食用。