2.將雞的內臟取出，換刀，泡水兩小時，控制水分。
3.將135g鹽、190g糖、160g調味粉、25g雞精、25g十三香、5g麥芽粉加入16.5kg清水中，攪拌均勻，放入蔥姜。加入香料和浸泡過香料的水，將雞肉腌制壹晚。
4.掛起來用風扇吹兩天。在鍋裏蒸壹個小時。
5、鍋裏放錫紙，錫紙裏加入180克糖。放蒸好的雞。蓋上鍋蓋燜40秒，然後刷壹層香油。