酸奶發酵為什麽要用混合菌種？

酸奶是以牛奶為主要原料，接種保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌等菌種，經發酵使牛奶中的蛋白質凝結成塊狀的壹種乳制品。

原因:混合菌可以彌補單壹菌種發酵在發酵過程中的不足。比如保加利亞細菌的產酸能力最強，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳桿菌能與葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖壹起發酵同型乳酸，嗜酸乳桿菌是少數能定植於人腸道的有益微生物菌群之壹。其代謝產物有機酸和抗菌物質——乳酸桿菌能抑制致病菌和腐敗菌的生長。還有其他菌株在發酵中發揮作用。因此，混合菌種比單壹菌種發酵效果好。